Nem nướng vốn là món của Ninh Hòa, cách Nha Trang chừng 30 km, nhưng nay đã thành món ăn gắn với cả vùng. Thịt heo được quết đến khi dẻo mịn, nắm quanh que rồi nướng trên than cho xém cạnh mà vẫn mọng bên trong.
Cách ăn mới là phần làm nên món: trải bánh tráng mỏng, xếp rau sống, dưa leo, xoài xanh thái sợi, thêm một miếng bánh tráng chiên giòn, đặt nem lên rồi cuốn lại. Chấm nước tương sền sệt nấu từ đậu nành và gan heo, rắc đậu phộng.
Miếng bánh tráng chiên là chi tiết dễ bị bỏ qua nhưng không thể thiếu — nó tạo tiếng giòn giữa lớp rau mềm và thịt nướng.