Ngoài tôm cá, thứ hải sản gắn với đời sống thường ngày ở Nha Trang là các loại vỏ: nghêu, sò huyết, sò điệp, ốc hương, ốc mỡ, hàu. Chúng được bày trong khay ở ngay mặt tiền quán, khách chọn rồi mới chế biến.
Cách làm thường gặp là hấp sả, nướng mỡ hành, xào me hoặc xào tỏi. Nghêu lụa hấp là món đơn giản nhất và cũng là món để thử độ tươi — chỉ cần sả và ớt, nếu nghêu không tươi thì không giấu được.
Đây là kiểu ăn tối bình dân, ngồi ghế nhựa, gọi từng đĩa nhỏ. Nguyên tắc duy nhất cần nhớ giống như với mọi hàng hải sản: hỏi giá theo cân hoặc theo đĩa trước khi gọi.