Mực một nắng đúng như tên gọi: mực tươi được phơi vừa đủ một nắng rồi ngưng, không phơi khô kiệt như mực khô thông thường. Kết quả là con mực còn giữ độ ẩm và độ dẻo bên trong, vị ngọt đậm hơn hẳn mực khô.
Cách ăn phổ biến nhất là nướng trên than rồi xé sợi, chấm tương ớt hoặc muối ớt xanh. Vì còn ẩm nên mực một nắng không để được lâu ở nhiệt độ thường — mua về làm quà thì phải cấp đông.
Đây cũng là món dễ bị trà trộn hàng kém chất lượng. Mực một nắng thật có màu trắng ngà tự nhiên, thân dày, ấn vào thấy mềm chứ không cứng đơ; mực bị phơi quá tay hoặc tẩm sẽ trắng bất thường và cứng.